* создание рецептуры и приготовление тортов, печенья, вафель, зефира, шоколада, конфет, сахарных скульптур, халвы, мармелада, сорбетов, желе, безе, грильяжа, муссов и других изделий; * закупка ингредиентов, оборудования и инструментов; * организация хранения готовой продукции; * управление командой; * наём и обучение сотрудников; * соблюдение строгих инструкций по приготовлению изделий; * чёткое соблюдение пропорций ингредиентов, технологий производства и температурных режимов; * разработка новых рецептов и оформление изделий; * создание художественных произведений из сахара; * работа над десертным меню.

Mickey&monkeys

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА Открытие ресторана в городе Воркута. Постановление основной кухни и кондитерской витрины.

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА Открытие проекта с 0. Планировка кухни. Закуп инвентаря. Закуп необходимого оборудования для всего производства. Обучение персонала во всех цехах. Постановка кондитерском витрины, пекарского цеха, основного меню. Составление ттк подробное с технологическим приготовлением. Настройка iiko. Установка цен, фудкост. Проведение инвентаризации, введение генеральной уборки.

Проектная работа. Запуск выпечки и завтраков, обучение персонала. Стройка и планировка кухни.

Открытие проекта, запуск десертов, выпечки. Обучение персонала. Подбор и Закупка инвентаря и оборудования.

1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе. 2. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляет график выхода поваров на работу. 9. Проводит бракераж готовой пищи.

 1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе. 2. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляет график выхода поваров на работу. 9. Проводит бракераж готовой пищи.

Работа с десертами, приготовление заказных тортов

Подработка, поваром-кондитером

Отдача блюд согласно тех., картам. Кейтеринг.

Выпечка хлебов, изготовление малых кондитерских изделий. Практика у шеф пекаря Романа Галайбо в городе Тромсе.

Введение новых блюд. Обучение персонала.

Организация работы кухни. контроль качества выдачи блюд.

Приготовление блюд. Контроль поваров

Высокий кулинарный уровень кухни. Работа с лучшими профисионалами в городе

Обслуживание и организация шведского стола, и Аля карт завтраков

Экологический, Агроэкология

повар, Повар Кондитер